Les Viticulteurs

Le domaine Château Abbaye des Monges s'étend sur 30 hectares groupés autour d'une ancienne abbaye cistercienne de femme du XIIIème siècle. Le Château Abbaye des Monges propose des vins AOC Coteaux du Languedoc La Clape, élaborés et élevés avec passion par le Baron Paul de Chefdebien. Le vignoble de l'abbaye des Monges est composé de : - Vignes anciennes (plus de 50 ans) de Carignan. - Vignes plus récentes de cépages améliorateurs comme Syrah, Mourvèdre, Grenache, ... - Cépages pour vins blancs : Bourboulenc, Rolle, Viognier, Roussane. Nous vendangeons à la main tous les cépages pour les vins rouges. Pour les vins blancs, dans un souci de vendanger les raisins à la température la plus fraîche possible, la vendange est effectuée à la machine à l'aube. La vendange est envoyée directement dans les pressoirs par tapis pour éviter toute trituration et oxydation. Après pressurage, le moût débourbé fermente à température contrôlée.